Fruit de la rencontre

Sur la belle île de la Réunion nous avons visité une vanilleraie à Ste Suzanne, fruit d'une triple rencontre. Rencontre entre des producteurs de vanille et les propriétaires du domaine, entre des visiteurs et des guides passionnés mais aussi rencontre entre une jeune journaliste Audrey auteure de ce reportage photo et de son père animateur de ce blog chrétien Kainos,  avec la grâce de notre Seigneur qui fait toutes choses nouvelles.

Une plantation, des producteurs et des visiteurs

Tous les visiteurs réunis sous la varangue patientaient en admirant la longère typique, vaste, avec des pierres apparentes et du mobilier en bois massif vernis. Nous déambulions dans le hall pour y consulter l'ouvrage de fabrication de la vanille et de description de la famille Chassagne propriétaire de la maison et des plantations. 

Une sérénité régnait dans la plantation, à l'image de la paix que les disciples du Christ invoquait à l'entrée de chaque demeure.

Culture et récolte du vanillier 

La liane pousse en grimpant le long des arbres ou tuteurs et s’y accroche à l’aide de ses racines aériennes.

Comme le vanillier nécessite un sol bien drainé et riche en matières organiques pour se développer correctement, la bonne parole nécessite une bon terreau pour que ses graines déposées dans nos Esprits se développent dans un coeur préparé à la recevoir.

La pollinisation s’effectue de manière naturelle en Amérique Centrale par l’abeille Mélipone mais cette pratique reste minoritaire. La pollinisation est généralement réalisée manuellement (selon une technique qui a rendu célèbre un esclave de la Réunion, Edmond Albius, qui l’avait mise au point en 1841)

Chaque ovaire fécondé donne une « gousse », et l’ensemble des « gousses » forme ce que les professionnels appellent un « balai »

Les vanilliers accessibles aux visiteurs se présentaient sous abris artificiel et déjà des effluves de vanille étaient perceptibles.

Transformation : echaudage, etuvage et séchage

Le feu c'est l’Esprit Saint allumant la foi dans le cœur des hommes grâce à la parole portée jusqu’au bout du monde par les témoins de Jésus. Feu sur les hommes de la terre pour qu'ils portent la parole de liberté, feu sur les gousses pour qu'elles libèrent le meilleur de leur arôme.

Les "gousses" sont récoltées vertes et sans parfum. Afin de faire apparaître l'arôme de vanille bien connu, elles vont subir le traitement traditionnel suivant :

• Échaudage ( à 60 °C pendant 3 min),
• Étuvage pendant 24 à 48 heures,
• Séchage lent des « gousses » au soleil, le matin pendant 2 à 3 mois

Affinage et triage

Il y a plusieurs demeures en fonction de chacun dans la maison du Père celeste. Gardons confiance car l’amour de Dieu pour nous « demeure », il est et il restera, et donc en lui nous demeurerons à une place particulière, juste faite pour nous.

Après l'affinage (mise en malle et surveillance des gousses pendant 8 mois), lorsque la vraie vanille, telle qu’on l’aime est prête, les gousses sont mesurées et triées par taille dans des casiers. C’est le calibrage. Chaque gousse a sa destination, à chacune sa demeure. 

On fait un tri suivant :

La taille de la gousse de vanille
Le taux d’humidité et sa souplesse
La destination (Europe, Etat-Unis ou encore Asie), car les demandes ne sont pas les mêmes selon les pays
La couleur ou la qualité de la vanille
Qu’elles soient fendues ou non

Une belle fin de journée à la cascade du Niagara où née d'en haut l'eau vive de la chute m'invitait à une renaissance en touchant le rocher qu'est le christ et le souffle du vent m'invitait à un nouvel élan tels les colombes planant sur le bassin.

Merci à Audrey pour cette inspiration sur l'eau.